杏耀注册:牛肉香嫩有诀窍,请牢记这3点

2019-07-24 杏耀平台

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  牛肉是我们餐桌上很常见的肉类,因营养丰厚,从而深受很多人的喜欢。日常生活中,局部朋友由于没有控制炒牛肉的技巧,炒出来的牛肉经常会带有腥臊味,口感又柴又韧。那牛肉炒之前我们需求停止哪些操作,怎样做不但香,而且又嫩呢?今天小编想与大家分享以下这3点最适用的家常窍门,希望对您们有所协助。


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  一、牛肉选材


  炒牛肉这道菜不同于炖牛肉或者卤牛肉,选材方面实则考究。牛肉部位选得好,这道菜会起到事半功倍的作用。炒牛肉倡议大家选择牛柳肉(牛里脊)或者肩胛肉(雪花状梅头肉),这2个部位的肉质筋少香嫩。


  二、牛肉切法


  烹饪界有句行话叫:横切牛羊竖切猪。即:猪肉顺着肉丝切,牛羊肉横着切(也就是顶刀切)。切牛肉的时分,需求留意看分明牛肉的肌肉纤维,逆着纹路顶刀切,要切略微厚一点,把牛肉片放在案板上用刀背拍一拍,把它的肌肉纤维打烂。


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  三、牛肉腌制


  腌制前,浸泡牛肉片也是必不可少的,不但能够去掉多余的血水还能够减少牛肉的腥臊味。如今市面上很多牛肉都会被注水,所以我们腌制牛肉的时分,不用要分次加水搅拌腌制了。只需参加常见的淀粉,花生油,蚝油等调料腌制即可。


  【丝瓜牛肉】


  引荐理由:


  夏日炎炎,人的胃口会大大折扣。丝瓜具有清热解毒,美白补水等作用,丝瓜配上牛肉滋而不燥,刚好十分合适夏天食用。


  【准备食材】


  牛柳肉,丝瓜,大蒜,黄姜,香葱,淀粉,蚝油,老抽,胡椒,料酒,花生油,食盐


  【烹饪过程】


  1、小编这边的市场上新颖的上等牛肉普通要45元一斤左右,买一小块本钱就得20元了。牛肉需求去掉多余白色的筋膜,逆着牛肉纹路切生长片状再用刀背拍一拍。


  2、接着将牛肉放入清水中浸泡15分钟。


  3、浸泡过的牛肉,挤干水分,倒入一勺淀粉,一勺蚝油,小半勺胡椒粉,几滴料酒和老抽,少许姜丝和葱段,顺着一个方向搅拌平均,并腌制30分钟。切忌腌制时加盐,肉质变得过于紧凑,这样就会招致牛肉片不滑嫩了。


  4、丝瓜去皮,用淡盐水过一下,再放入盘中和蒜末一同备用。


  5、烧热炒锅,参加一大勺凉油,油温七八成热之后,倒入牛肉开大火滑锅30秒出锅。


  6、然后重新洗洁净炒锅,同样热锅凉油,倒入大蒜小火爆香,再改大火倒入丝瓜炒至断生,出锅前倒入小半勺食盐提味。最后将丝瓜盛入盘底,牛肉铺盖在丝瓜上面即可。


  【小编说小贴士】


  1、牛肉记得炒之前去掉侧面多余的筋膜,以免影响口感。除非你要炒焖很长时间,否则还是很会难嚼得动,僵硬吞下去还会影响肠胃消化


  2、炒牛肉前经过浸泡出掉血水并挤干水分,牛肉下锅时就不会有浮沫或者腥臊味重的现象。


  3、牛肉在锅中的时间不宜过长,灶火要旺,速度要快。


  以上就是小编给大家分享的炒牛肉的3点小诀窍,


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