杏耀登录告诉你为什么要把千张打成结烧,怎样烧才好吃

2019-07-10 杏耀平台

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  江苏泰州,一座具有2000多年历史的汉唐古郡,这座历史长久的城市具有着绚烂的饮食文化,追求本味,清鲜平和是泰州饮食文化的最大特性。


  在泰州市九龙镇铺头村,就有一道滋味鲜美,做法简单却又不失大气的家常美味——豆皮烧肉。


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  家住铺头村的王红兰外婆,是当地做菜数一数二的好手,左近村庄办婚庆喜宴时,都会请王外婆去掌厨。而在这烟熏火燎的30多年掌厨岁月里,王外婆说最拿手的就是这道豆皮烧肉。


  今天,王外婆的女儿带着小外孙回家来,她就拿出了看家身手,给小外孙做了这道他最喜欢的豆皮烧肉。


  看一遍就能学会的豆皮烧肉教程,快来看看吧!


  【食材】


  五花肉、豆皮、冰糖、小葱、生姜、料酒、生抽、老抽。


  【做法】


  1. 豆皮、五花肉清洗洁净备用。


  豆皮,在南方又叫做千张,作为一种大豆二次加工之后的食品,其自身是能够直接食用的,清洗豆皮也只是为了洗去它在菜市场可能沾到的灰尘之类,详细清洗与否因人而异哦。


  我们通常清洗肉制品时都是用清水一洗就算了,但这样很有可能洗不洁净,有残留的血水之类,有一个小妙招就能够处理。用淘米水洗猪肉。能够愈加快速地将猪肉外表的杂质和灰尘洗掉,血水也更容易出来。浸泡之后的猪肉还能减少腥味,炒出来的菜更好吃的。


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  2. 豆皮堆叠一次,切成大约3到4厘米宽的长条状。豆皮条假如宽渡过小,则会韧性不够,不易打成结;宽渡过大,则会显得笨重,不便于打结。


  3. 豆皮拉直,扭生长条状后,打成豆皮结。


  或许有些人对这道菜很熟习,但是你晓得为什么豆皮要打成结来吃吗?其实豆皮打结这种做法首先是由于这么做千张的口感会愈加厚实,可以吸收更多鲜美的汤汁在其中,让千张的滋味愈加丰厚。


  4. 五花肉切成2~3立方厘米大小的块状,冷水下锅后,放入姜片和适量料酒停止焯水。


  这里有个留意点是猪肉下锅炒水时必需要用冷水来停止给猪肉焯水,冷水焯水,猪肉先放进锅里的冷水中,冷水会渐渐的浸入肉里面,这样到达平均效果些。苦涩味去除,还能够扫除猪肉里的血污。


  5. 水烧开后,将猪肉捞出,洗去其外表黏连的浮末。


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  6. 热锅凉油,放入姜片爆香。


  热锅凉油合适炒肉或者煎鱼。首先把锅预热,然后倒入一些油,油把锅的周围都润一些,然后把油倒出。锅继续加热一下,再次放入一些油,疾速把要炒的肉放入锅里,这样肉就不会粘锅了。


  有些人看字面了解热锅冷油,却少了一步先放入一些油润一些锅。不这样做的话还是会有点粘锅的


  7. 姜片爆香后,五花肉下锅,倒入一勺料酒,参加适量的葱段后,翻炒大约两分钟。料酒和生姜都有去腥提鲜的作用。


  8. 五花肉炒至变色后,倒入清水,水量以没过五花肉为准。


  9. 盖上锅盖小火慢炖20分钟。


  炖煮,被称为最能保证食物营养价值的烹饪方式。


  由于炖煮时菜的温度不超越100℃,可最大限度保管各种营养素,又不会由于加热过度而产生有害物质。炖菜时盖好锅盖,与氧气相对隔绝,抗氧化物质也能得以保存。


  经长时间小火炖煮,肉菜变得十分软烂,容易消化吸收,合适老人、孩子和胃肠功用不好的人群。小火慢炖让食材十分入味,滋味可口。


  10. 参加适量的冰糖,一勺老抽。


  冰糖富含的铜是人体安康不可短少的微量营养素,关于血液、中枢神经和免疫系统,皮肤、脑子和肝、心等内脏的发育和功用有重要影响。用冰糖替代白糖既不影响美味又营养,一箭双雕。


  11. 倒入豆皮结,翻炒约一分钟。


  12. 小火焖煮约40分钟,即可出锅。


  豆皮烧肉废品酱香浓郁,颜色洪亮亮油汪汪,让人垂涎欲滴。豆皮的甘香清甜与五花肉的油脂味融为一体,幽香四溢中又裹挟着浓重醉人的油香。无论是作为家常美食打打牙祭还是作为款待客人的佳肴,都非常适宜。


  童年时的我们对食物的敏感无人能及,置信王红兰外婆的小外孙长大以后,照旧会记得在那么一个阳光晴好的日子里,外婆给本人做了一碗能记忆一辈子的美味佳肴。


  在之后的岁月里,无论身在何方都会被舌尖上的一丝香甜带回到家乡。正如作家古清生说的一样;"在童年喜欢上的口味,再难以改动,那种滋味的记忆,很难从心灵中被格式化掉,所以,味觉是故土给出门人安装的终生的滋味辨认系统,带着这个辨认系统,人们在饭桌上就很容易地分区分处是故土还是异乡。"


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